Receita de maminha com queijo provolone. Não há quem prove essa delícia que não se pergunte como foi feita. Apresentamos, pois, o passo a passo para você mesmo fazê-la e ainda de lucro “tirar uma de chef” com seus amigos; é simples e não é demorado para rechear e o resto, é claro, fica por conta do fogo;

Ingredientes:

• 1 maminha ( 1,0 kg)
• 150 g de queijo provolone
• sal grosso

Modo de preparo:

• Escolha uma peça de maminha (ou até mesmo de outro corte, como picanha) que não tenha sido muito retalhada quando manipulada. Você pode pedir para seu açougueiro para tomar os devidos cuidados com a peça. Indicamos um de nossos fornecedores, Frigorífico Boi Bom, cujos colaboradores certamente irão entregar a peça da maneira ideal para para a receita. A empresa está localizada na regi~]ao central do Jardim Paulista, em São José dos Campos.
• Faça uma limpeza em toda a peça, retirando as capas que a envolvem e principalmente a membrana que a separa da alcatra, pois é dura, nada agradável de se comer. Mas tome cuidado para não furá-la pois o queijo escorrerá quando começar a assar. Não retire a gordura da parte de cima da peça pois a carne ficará muito mais saborosa se assada com ela. E pode ser comida por quem aprecia as partes mais gordinhas da carne.
• Com uma faca longa e bem afiada, faça um corte no sentido longitudinal da peça, também tomando o cuidado para não chegar muito perto das extremidades, também correndo o risco de vazar o recheio.
• Corte o queijo em “cunhas” para facilitar sua colocação e vai introduzindo pedaço a pedaço, até a ponta da maminha.
• Após recheá-la, costure a maminha com barbante com a ajuda de agulha grossa. Verifique se ficou bem costurada e que não há furos na peça. Caso note algum furinho por onde o queijo possa escorrer, costure também o local.
• Coloque-a para assar em uma grelha com a gordura para cima em fogo forte mas longe de labaredas por aproximadamente 40 minutos e asse o outro lado durante o mesmo tempo, tomando cuidado com o fogo, pois agora a gordura estará exposta à maior caloria
• Após assada, retire o barbante usado na costura, lamine a peça e sirva logo em seguida